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食材との対話で
 創る美味

旬の食材との対話で創る信州の美味。自らが厳選した素材の声を聴きながら料理長が腕をふるいます。繊細な技巧が生み出すお料理はまるで芸術品のように目と舌と心を満足させます。また秋には塩田平産の香り豊かな松茸料理をお楽しみいただけます。

料理長

信州の厳選美味

A5ランクの信州黒毛和牛や、とろりとろける舌触りが特長の信州サーモン、柔らかい肉質の信州鶏など信州の厳選素材を使った彩りの美しい創作料理の会席コース。

※写真は一例です。季節や仕入れにより献立は変わります
※夕食はお部屋、またはお食事処にご用意します。
※アレルギーのある方はご予約時にご相談ください

信州の厳選美味
  • お料理
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  • DISHES

    別注料理

    信州の旨味をもう一品
    馬刺し:雄大な大地で育った馬の新鮮な馬刺し 1,500円
    鯉のうま煮:時間をかけて煮込んだ逸品 1,000円
    鯉のあらい:鯉の旨味をぎゅっと凝縮 1,700円

    信州牛の溶岩焼き
    3,500円
    信州牛のすき焼き
    3,500円
    鮎の塩焼き
    1,200円
    岩魚の塩焼き
    1,000円
    岩魚骨酒
    2合:2,500円 6合:3,500円
    お造り盛り合わせ
    5,000円より

    ※写真はイメージ(調理例)です。
    ※別注料理は事前の予約が必要です。
    ※鯉料理は二名様分以上にて受け賜ります。
    ※季節や仕入れにより内容が変更となる場合がございます。
    ※表示価格は税抜き価格です。

    • 馬刺し馬刺し
    • 鯉のうま煮鯉のうま煮
    • 鯉のあらい鯉のあらい

信州の地酒

酒造りに情熱をかたむけるこだわりの蔵元から、芋、麦、米、黒糖、そばを原料とした本格焼酎を厳選し取り揃えています。どんな料理とも相性が良く酔い覚めがさわやかな本格焼酎を、ストレート、ロック、水割り、お湯割り等ご自身のお気に入りのスタイルでごゆっくりお愉しみ下さい。また、信州産の地酒・別所温泉オリジナルワインもございます。

信州の地酒
  • MATSUTAKE

    信州上田産松茸

    信州上田産の松茸が味わえるのは、9月下旬から10月下旬ぐらいまでとなります。
    松茸の備長炭焼 / 松茸の奉書焼き / 松茸のお浸し / 信州黒毛和牛と松茸のすきやき / 松茸の天麩羅 / 松茸の茶碗蒸し / 信州黒毛和牛の松茸包み焼き / 信州黒毛和牛と松茸のデミソース煮 / 松茸と菊花のとろとろ御吸い物 / 松茸とフランスパンのすき焼き風玉締め / 松茸と海老帆立烏賊の陶板酒盗焼

    ※写真はイメージ(調理例)です。
    ※松茸料理は事前の予約が必要です。
    ※仕入れにより内容が変更となる場合がございます。

    • 信州上田産松茸信州上田産松茸
    • 松茸の備長炭焼松茸の備長炭焼
    • 松茸の奉書焼き松茸の奉書焼き
    • 松茸のお浸し松茸のお浸し
  • 朝食
    BREAKFAST

    朝食

    温野菜や温泉玉子など、目覚めの身体に優しい和定食をご用意いたします。地元塩田平の農家と契約し、おいしいコシヒカリを使用しています。
    ※朝食はお食事処にご用意します。

  • 子ども料理
    CHILDREN DINNER

    子ども料理

    お子様の目にも嬉しい創作料理。出し巻き卵や手まり寿司など、可愛いけれど本格的なお料理をご用意いたします。

Stay Plan

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